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原標題：小米粥養胃？先選對米
法制晚報訊（記者 蔡衛衛）很多人都曾聽過這樣一種說法——喝小米粥能養胃。而實際上，人們對小米粥的看法卻並不相同。有些人說，喝小米粥解決瞭胃酸多的問題，特別舒服；有人則說，一喝小米粥就會胃裡反酸，很難受。
為什麼會有這麼截然相反的效果？這其實與每個人的胃的“資質”有關。比如胃酸過多、胃潰瘍、胃動力不足等，都會導致人們對同一種食物的反應不同。那麼，如何有針對性地“養胃”呢？
白小米最好消化
有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。
目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。
碾磨較少需久煮
如果僅僅把小米去殼，沒有反復碾磨去掉外層部分，營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質有利於胃腸功能的恢復。
不過，碾磨較少的小米質地會硬一點，需要煮更長時間，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米則吸水快，煮十幾分鐘，就軟爛瞭。
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古代傳說中的所謂養人的“米油”，其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素、鉀等營養成分，也含有少量脂肪和糊精類物質。
胃酸多者放堿煮
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小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、凈水屬於酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區以弱堿性水為主，煮出來的小米粥口感要好得多。
很多人煮小米粥時喜歡少量放點堿，這種操作會導致維生素B族流失，十分可惜；但對於患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會感覺舒服一些。
所以，一切事情都不是絕對的，隻是要註意，喝瞭加堿的小米粥，就要從其它途徑再補充一些B族維生素瞭。
隻配咸菜營養不夠
胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時，胃腸健康難以修復。
小米中的維生素和礦物質含量幾倍於精白大米，從這個角度來說，喝小米粥有利於胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。
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所以，吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆制品等優質蛋白質，發揮蛋白質營養互補作用，才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。比如早上小米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很好。混合之後，往往能夠避免單一食材帶來的不適感。當然，還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆制品等。
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有些中老年人經常早晚隻喝小米粥加咸菜，會造成營養不良。這樣的飲食，是很難讓自己的胃真正養好的。
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